Select Page

El pa, aquest aliment present en gairebé totes les cultures encara que no necessàriament amb el blat com a principal ingredient de la seva elaboració. Des del miracle dels pans i els peixos, bona part de la humanitat es deleix per trobar bons llocs on se li garanteixi l’excel·lència de tots dos aliments. De les millors marisqueries i restaurants especialitzats en peixos us parlarem un altre dia. Avui toca anar a comprar el pa. Avui toca visitar els millors forns de Barcelona.

Si parlem de pa típic de Barcelona de seguida pensareu en el pa amb tomaquet i en grans pans de pagès. Però ara mateix que el pa i les seves tipologies s’han posat de moda és un fet. Ja no diem allò de “al pa pa i al vi vi”. Ara el vi té denominació d’origen i hi ha tants tipus de pa que es podria confeccionar un pantone (perdoni, el lector l’acudit).

millors forns de Barcelona

El de forner és un ofici antic i a Barcelona té a més l’honor d’haver estat un ofici capaç d’aixecar a la ciutadania en revoltes populars com les que van tenir lloc a Barcelona en 1789, motivades per les males collites i el consegüent augment del preu del pa. Sense sofrir cap altercat públic, actualment resulta molt agradable trobar famílies que perpetuen l’ofici de generació en generació com és el cas de l’Eduard Crespo, triat millor forner de Barcelona del 2015, i la seva filla Georgina que s’ha convertit en la capitana de la quarta generació.

Després d’èpoques en les quals es va arribar a adorar l’anomenat “pa de màquina”, els barcelonins ens hem acostumat a suportar llargues cues (sobretot en cap de setmana) davant de qualsevol fleca que pengi el cartell de “pa artesà” o “pa cuit en forn de llenya”. Fins a les marques més comercials malden per promocionar productes amb etiquetes com a “llavors d’or”, “vuit cereals” o “massa mare”.

Forn Turris Barcelona

Forns de pà gourmet a Barcelona

Així que ja no solament hi ha fleques sinó també boutiques de pa com per exemple les Turris, creades per Xavier Barriga. Es troben a Gran de Gracia 34, Calvet, 7, Aribau, 158 i així fins a set. Un veritable atelier de la fleca que es distingeix perquè tots els seus establiments tenen el seu obrador a la vista.

Els restaurants han tingut molt a veure amb l’augment de la producció de varietats i el gust per la qualitat. Un dels professionals que millor ha conjugat fleca i restauració ha estat Xevi Ramón que lidera el Triticum dins del local-botiga-bar-restaurant de l’antiga fàbrica de cervesa Moritz. Qui vulgui degustar bon pa, bona cervesa, bons platerets i gaudir també d’exposicions i fins i tot d’actuacions musicals, que no deixi de passar per aquest lloc en Ronda Sant Antoni, 39.

Forn Baluard a la Barceloneta

Com sabeu a Barcelonina som molt fans del barri de la Barceloneta. Entre els seus tresors es troba el forn Baluard obra i gràcia de l’empresària i fornera Anna Bellsolà. La seva fleca situada davant del Mercat de la Barceloneta és ja un lloc de culte per als molt “addictes del pa”. Ampliant horitzons i ubicacions, Bellsolà va tenir la feliç idea d’obrir un establiment en els baixos de l’Hotel Praktik Bakery, al 279 del carrer Provença. Els amos de l’hotel estaven encantats amb l’olor a pa acabat de fer que s’escampava en pels passadissos de l’edifici. Però diem “estaven” perquè, a causa d’una inesperada interpretació de les ordenances municipals,  l’establiment s’ha vist obligat a tancar. La bona notícia és que projecta obrir en un local molt proper a la seva actual ubicació.

Baluard bakery

Forn Roura

Com ja se m’està fent la boca aigua i tinc veritable necessitat d’un entrepà o una torrada de bon pa d’alguna de les millors fleques de la meva ciutat, crec arribat el moment de parlar-vos d’un forn meravellós, tradicional, gairebé vintage a la part alta de la ciutat. Situat al petit carrer Calaf, amb la mateixa decoració que lluïa en els anys 4o i el mateix mestratge a elaborar pans, pastes i coques destaca en el meu rànquing particular el Forn Roura de José Mª Roura. (Un secret de propina: l’exclusiva Pastisseria Baixes es troba molt molt a prop. Les pastisseries ens ompliran dolçament nous lliuraments d’aquest blog de slow tourism, promès.)

Forn Roura a Barcelona

D’un barri burgès a un altre obrer. Al barri del Ploblenou, prop de la mítica orxateria del Tio Ché, trobem un altre temple del pa molt conegut en el sector per haver portat, des de la veïna França, algunes de les modernes tècniques de la massa: el forn Cruixent al carrer Pujades, 173.

Algunes fleques no renuncien a combinar una bona elaboració amb una producció més massiva. És el cas de la cèntrica Mistral. Prop de la Plaça Universitat i propietat de la família Bertran. O el cas de les nombroses franquícies del Molí Vell (que també explota una altra marca per a una producció més artesana com L’Obrador.)

La nostra descoberta dels millors forns de Barcelona continua

A l’Eixample podem admirar diverses portes modernistes de forns de barri. Pot ser la més coneguda sigui al carrer Girona la Panadería de La Concepción però amb una passejada en trobareu més.

Al Carrer de Sants 117, la fleca Baltá que a més d’oferir el millor pa de la popular barriada des de fa anys i anys, comparteix la seva tradició amb la innovadora idea del local Farinetes imperdible per als amants del “faci-ho vostè mateix” ja que es pot comprar el necessari per elaborar pa casa nostra. 

La darrera recomanació no sé si donar-la, per pur egoisme, és clar. El forn Puiggrós te dos locals en l’Avinguda Gaudí. El més proper a l’Hospital de Sant Pau està decorat amb un gust exquisit i té el seu obrador vist. L’altre és més petit però igualment acollidor. Però més enllà de la bellesa del local haig de confessar que allí s’elaboren i venen dues de les meves febleses farinoses: el pa de Viena, delicat i suau, i el clàssic i molt català “llonguet”, pa per elaborar petits entrepans de berenar. Aquest últim solament s’elabora per encàrrec.

llonguet pa classic

Bò? Sense paraules. S’entén que l’oració del Parenostre esmenti “el pa el nostre de cada dia…”. M’he posat molt religiosa en començar i ara una altra vegada? Okey, estem en ple barri de la Sagrada Familia o sigui visca els clàssics de l’arquitectura i els clàssics de la fleca. Gaudiu de tots dos, benvolguts lectors.